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健康圖書館-維生素
硝酸硫胺明 葉酸 菸鹼醯胺 肌醇 重酒石酸膽鹼 甲硫氨酸

硝酸硫胺明
 
 
 簡介
維生素B1其本身是一種含胺基和硫的水溶性維生素,故又稱硫胺素,其市售商品是鹽酸鹽或更穩定的硝酸鹽即硝酸硫胺明,是衛生署公告核准的營養添加劑,用來補充飲食中維生素B1的不足。

生理功能
1. 主要參與醣類、蛋白質和脂質的代謝反應
維生素B1被磷酸化後形成焦磷酸硫胺素後,才具有生理活性,以輔形式參與兩個系統的代謝,這兩個系統是碳水化合物代謝、熱能代謝的重要步驟,因此維生素B1需要量需按人體熱能消耗的比例計算。

2. 維持神經系統的正常
維生素B1參與神經傳遞物質-乙醯膽鹼的合成,若缺乏維生素B1時,會引發多發性神經炎、協調不良、中樞和周邊神經的外鞘退化、手足有麻木和刺痛感,最終導致神經麻痺和肌肉萎縮,嚴重的疼痛導致無法站立與行動。所以維生素B1又稱為抗神經炎因子。

3. 幫助腸胃的蠕動正常
維生素B1可促進食慾及腸胃的正常蠕動,幫助消化及預防便秘。

缺乏症狀
‧腳氣病
腳氣病可分為乾性與濕性兩種。乾性腳氣病以神經系統的傷害最為明顯,典型症狀有神經系統退化、全身神經刺痛感、手與腳部的協調不良、腿部腓腸肌(calf muscle)按壓會疼痛;濕性腳氣病以心臟的傷害最為明顯,典型症狀有心臟擴大、心臟衰竭、嚴重水腫。
(1) 最初症狀:食慾低落、疲倦、虛弱無力、嗜睡。
(2) 消化系統:食慾下降、便秘、消化不良。
(3) 神經系統:末梢多發性神經炎、腳尖會沒有力氣、無法抬高腳指、小腿肌肉萎縮和疼痛的腳步常感麻木。
(4) 心臟血管系統:心肌失去彈性、收縮力下降、心臟作功增加而使心臟擴大、血液循環減慢、導致下肢水腫,嚴重時會有腹水和胸部積水情形。

文章資料參考
1. 新世紀保健食品全集
2. 營養教育資訊網
3. http://nutri.tmu.edu.tw/networks/newpage213.htm
 

 


葉酸
 
 
 簡介
1935年在肝臟及酵母菌中,發現一種可抗猴子貧血的物質,在1939年,又在肝臟中發現一種可抗小雞貧血的物質,1940年,一種可促進乳酸桿菌生長的物質也被發現,同年此種生長促進物質亦被發現可促進鏈球菌的生長,於是將此類物質命名為葉酸,近年來一直被人們重視的維生素。

生理功能
1. 促成紅血球細胞之生成,預防貧血
葉酸是DNA的合成、細胞分裂、染色體複製、骨髓內成熟紅血球生成的重要物質,若缺乏葉酸時,去氧胸腺嘧啶核酸DNA的有絲分裂無法進行,細胞則無法進行有絲分裂,因而影響紅血球細胞的生成,便會引起貧血、容易疲倦、氣喘、浮腫等症狀,長期缺乏則會導致巨球性貧血。

2. 促成胚胎及胎兒神經細胞發育,預防先天缺陷
葉酸是和細胞合成DNA和RNA有關的重要物質,胎兒神經管為腦部和脊椎最原始的構造,初期的神經管會有裂縫,胎兒四週開始封閉,第六週完成,若孕婦媽咪缺乏葉酸則無法使神經管封閉而造成缺陷。所以要預防胎兒神經管病變,應該在準備懷孕的時候就開始補充葉酸,一直到懷孕13週左右。

3. 預防心血管粥狀硬化
由許多研究證實,血中同半胱胺酸的濃度過高是心血管和腦血管疾病的重要危險因子,同半胱胺酸會促使動脈的內皮細胞失去功能並影響血液凝集,而導致動脈粥樣硬化。
同半胱胺酸不是必需胺基酸,所以不是構成蛋白質的主要成份,它是由人體組織中含硫的必需胺基酸–甲硫胺酸代謝形成的;葉酸可阻斷甲硫胺酸的去甲基作用,而阻止同半胱胺酸的形成。

文章資料參考
1. 新世紀保健食品全集
2. 補充葉酸,預防寶寶神經管缺損 台安醫院婦產科主治醫師 周輝政
3. 台灣靜脈暨腸道營養醫學會會訊 第四十九期 葉酸對於人類健康所扮演的角色吳詩茵藥師 盧冠宇藥師 陳壽星醫師 光田綜合醫院營養醫療小組
4. http://www.dharma.com.tw/X1Chinese/D32Health/H209VitM.htm
 


菸鹼醯胺
 
 
 簡介
菸鹼醯胺即是菸鹼素具有類似生物活性的衍生物,另外還有菸鹼酸及其他也是類似的衍生物,均是無色針狀結晶,對熱、空氣、光和鹼性環境都很穩定。
菸鹼素是菸鹼酸、菸鹼醯胺與1/60色胺酸(食物中的色胺酸,約有1/60會在體內轉換成菸鹼酸)所合成的。菸鹼酸在體內轉變成為菸鹼醯胺後,與磷酸、核糖和嘌呤結合形成兩種輔型式:菸鹼醯胺腺嘌呤腺雙核甘酸(NAD;Niacinamide adenine dinucleotide)及菸鹼醯胺腺嘌呤腺雙核甘酸磷酸(NADP;Niacinamide adenine dinucleotide phosphate)。但若體內缺乏維生素B1、B2、B6則無法由色胺酸轉變成菸鹼醯胺。

生理作用
1.參與營養素的新陳代謝
以 NAD及NADP的形式存在時,菸鹼素有參與氧化還原反應的功能。
(一)完成細胞的呼吸作用:
NAD功能為作為催化胞內呼吸及熱量營養素氧化時去氫之輔,使人體能充分有效的利用食物,產生熱量。
(二)醣類的生合成:
在醣類的生合成時,在氧化glucose-6-phosphate成ribose-5-phosphate時,NAD也是作為去氫的輔。
(三)脂肪及膽固醇的生合成:
NADP的功能為參與還原性的生化合成,例如脂肪酸及固醇之合成。

2. 促進血液循環,擴張血管
菸鹼酸可抑制脂肪細胞c-AMP,降低脂解的活性,使血液中的游離脂肪酸生成減少,而肝臟中的VLDL(壞的膽固醇)合成減少,因此日3~6g的菸鹼酸,具有降低血清中膽固醇、三酸甘油酯的作用。
由於其具有促進血液循環,擴張血管的功用,因此對於減輕梅尼艾氏症候群(Meniere`s syndrome)的暈眩和耳鳴有改善作用。
日100mg的菸鹼酸會使末梢血管擃張,可改善烏腳病的血液循環,阻止烏腳病患者情形惡化。

缺乏症狀
癩皮病:會產生皮膚症狀、消化道症狀和精神方面的症狀,還有死亡,故又稱為「四D症狀」。

皮膚症狀-皮膚炎(Dermatitis)
身體最先受到影響的部位是黏膜層,如舌、嘴等部,再來是受陽光曝曬的部位,如手臂、脖子、手肘等處。患者受傷部位,多有對稱,且常感搔癢、灼痛、發紅、腫漲且脫皮,長久下來,紅腫部位顏色變深,終留下棕色疤痕。

消化道症狀-下痢(Diarrhea)
會出現消化不良、嘔吐、腹瀉等症狀。

精神症狀-痴呆(Dementia)
因腦部受損,病人常會失眠、緊張或抑鬱、遲鈍、易怒、過動、身體僵硬、末稍神經感覺異常、手腳麻痺、譫妄、精神分裂。

死亡(Die)
嚴重者甚至會導致死亡。

文章參考資料
1.食品資訊網 行政院衛生署出版之「國人膳食營養素參考攝取量及其說明修訂第六版
2.新世紀保健食品全集
3.http://home.kimo.com.tw/nutriology.tw/html/niacin.html
 


肌醇
 
 
 簡介
十九世紀末科學家確認肌醇的存在。1940年代,研究人員發現老鼠脫毛病的病因是缺乏肌醇,於是把肌醇列入維生素B群的行列。
肌醇廣泛存在於動物及植物的食物中,植物中是以以植酸(Phytic acid)型式存於植物粗硬部分,動物有幾種同質性異構物,通常存在於動物體內屬磷脂類的分子中。

生理功能
1.清除體內的膽固醇,預防脂肪肝
肌醇和膽素都是親脂肪性的維生素,肌醇和膽素結合後形成卵磷脂,可以乳化脂肪,有代謝脂肪和膽固醇的作用。肌醇也有分散和排除脂肪的作用,使脂肪不會囤積在肝臟,預防脂肪肝。
攝取肌醇時,要和膽素和其他的B群維他命同時攝取為佳。而且攝取充足的肌醇和膽素,可以使維生素E達到最好的效果

2.維持神經運作正常
肌醇與細胞膜上的磷脂類有關,負責細胞外刺激訊息的接受,神經傳導及酵素活性調整,幫助維持神經運作正常,因此對於糖尿病人周邊神經炎會有幫助。

3.提供腦細胞營養
肌醇和膽素一樣,對供給腦細胞營養扮演重要的角色。

4.促進毛髮的正常生長,預防掉髮
當動物明顯地缺乏肌醇時,其毛髮即會脫落。在補充足夠的肌醇後,其毛髮又會長出來。

5.運動員的好幫手
肌醇是一種人體可自行合成的核酸,其被認為可增加ATP的產生、增加肌力與幫助恢復。

文章參考資料:
‧http://home.kimo.com.tw/nutriology.tw/index.html
‧營養治療的處方百科
‧豆類含磷肌醇 多吃有助防癌 中廣新聞網
‧http://www.dharma.com.tw/X1Chinese/D32Health/H304Hear3000.htm
‧舉重運動營養的實務與應用 詹貴惠 Sport NT 運動神網
 


重酒石酸膽鹼
 
 
 簡介
重酒石酸膽鹼,亦稱為膽素,為維生素B群之一,是所有動物的必需營養素及人體的必要成分,廣泛存在各食物中。膽素是一種無色固體結晶,因為容易吸收水分,所以常呈無色強鹼性黏稠液體,易溶於水和乙醇,不溶於乙醚,遇熱容易被分解破壞。
膽素在食物中的型式有游離態及酯化態如磷酸膽鹼( phosphocholine)、甘油磷酸膽鹼(glycerophosphocholine)、神經磷脂(sphingomyelin)及膽鹼磷脂(phosphatidylcholine)。

生理功能
【成人中壯期】主要是和體內脂肪與膽固醇的利用有關
膽素是以卵磷脂(重量的 13 %為膽素)的形式存在,可以乳化脂肪,可以代謝脂肪和膽固醇的作用,以免膽固醇蓄積在動脈壁或膽囊中。
膽素在人體內的代謝物- betaine,提供甲基化所需的甲基,可使同半胱胺酸(homocysteine)轉化成甲硫胺酸,與肌醇及Betaine等,同為趨脂因素(Lipotropic factors),可用以預防脂肪肝。
膳食中的脂肪與膽固醇以乳糜微粒運送至肝臟,在肝臟,脂肪與膽固醇再被包裹成極低密度脂蛋白(VLDL),以利脂質在血液中的運送。膽鹼磷脂是VLDL的必要成分,如果沒有足夠的膽鹼磷脂,脂質與膽固醇會堆積在肝臟,最終造成脂肪肝。

【老年抗老期】預防老年記憶衰退有關
膽素也是重要神經傳導物質-乙醯膽鹼(aceytlcholine)的先質,幫助傳送刺激神經的信號,參與人體內肌肉的控制、腦部記憶等功能。
膽素與細胞訊息傳遞有關,磷脂質是細胞內訊息分子二醯甘油(diacylglycerol)及腦醯胺(ceramide)的先質。
膽素對神經系統方面的疾病(如帕金森氏症、阿滋海默症、老年癡呆症及續發性的運動障礙等)均有修復的作用。

文章參考資料:
1.行政院衛生署出版之「國人膳食營養素參考攝取量及其說明修訂第六版」。
2.營養百科
3.http://www.upulife.com.tw/Page_Show102.php?fkid=09&skid=03
4.http://www.jjkkusa.com/modules/news/article.php?storyid=135
5.http://home.kimo.com.tw/nutriology.tw/html/choline.html 
 


甲硫氨酸
 
 
 簡介
DL蛋胺酸又稱為DL甲硫胺酸,是一種含硫的胺基酸,具有L及D兩種異構物,D型與L型以1:1比例混合,為人體無法自行製造的必需胺基酸,需藉由飲食中獲得,必需由動物性食品中攝取,植物性食物是不含甲硫胺酸的。

生理功能
1. 提供硫元素的最佳來源
DL蛋胺酸是一種含硫的胺基酸,可以提供身體的硫元素,維持毛髮健康,是皮膚、指甲等的主要物質,可強化指甲、增加皮膚的柔軟性和彈性。
2. 輔助脂肪的分解,降低膽固醇
甲硫胺酸能輔助脂肪分解,幫助肝臟脂肪的代謝,預防肝臟及動脈的脂肪堆積,脂肪會阻礙血流到腦部、心臟及腎臟,還能組成抗脂肪肝形成的化合物。
甲硫胺酸能協助牛磺酸的形成,能肝臟幫助合成膽汁酸以消化脂肪食物,以增加好的膽物醇,降低壞的膽固醇。
3. 幫助身體排除毒素
此胺基酸幫助消化系統、與其他物質作用以解除有害物質的毒性,幫助腎臟排泄「阿摩尼亞」。
4. 合成其他的胺基酸
協助體內合成半胱胺酸及牛磺酸,而且身體可利用甲硫胺酸來衍生膽鹼,在飲食中注意補充膽鹼或卵磷脂(富含膽鹼),可保護體內的甲硫胺酸不被耗盡。

文章參考資料
1. 新世紀保健食品全集
2. 營養治療的處方百科
 

2008/8/5 上午 10:12:22 (累計 : 1242 本日 : 1)   kelly
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